進(jìn)入三月份后，氣溫開(kāi)始升高，春天的氣息更濃了，茶農(nóng)們也進(jìn)入了一年中最忙碌的時(shí)刻，今年的春茶長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)，放眼望去，滿眼嫩綠，茶芽肥碩，茶樹(shù)生機(jī)勃勃。

春生萬(wàn)物生

由于2021年雨量較少，所以今年雙江的茶樹(shù)發(fā)芽較晚，今年的“開(kāi)秤”也來(lái)得晚一些。

“開(kāi)秤”是茶鄉(xiāng)的一種茶俗，過(guò)去茶山開(kāi)采鮮葉時(shí)，有一個(gè)重要環(huán)節(jié)是“過(guò)秤”，后來(lái)業(yè)內(nèi)將每年鮮葉開(kāi)始采摘稱(chēng)為“開(kāi)秤”。

開(kāi)稱(chēng)，對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)有特殊的寓意。不僅意味著春茶已經(jīng)完全開(kāi)始了，也是在時(shí)刻提醒我們，制茶要以誠(chéng)信和質(zhì)量為本。

春茶重在一個(gè)“鮮”字，而在這份鮮爽的背后，是茶人與時(shí)間的賽跑，是嚴(yán)苛繁瑣的工序，是耐心細(xì)致的挑選，加上時(shí)間、天氣對(duì)茶葉的考驗(yàn)。

春茶采來(lái)后，要抓緊時(shí)間進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻……

開(kāi)稱(chēng)后，我們的初制所，云章茶人將會(huì)通宵達(dá)旦地制作采摘下來(lái)的鮮葉!